鲈鱼清理干净后，晾干水份，先将鲈鱼切成三份（两片鱼肉和一根鱼头连主骨），鱼肉切成约两指宽，鱼头开两边，主骨剁4段。 这一步骤可让鱼档老板代劳，回家后将鱼洗净晾干水份。
在鱼块中加入盐焗鸡粉拌匀，再加入少量生粉和胡椒粉拌匀，加入花生油拌匀，腌15分钟。
姜、蒜、红葱头（更香）或洋葱切丁等底料，烧锅烧热加油，放入底料大火爆香。
平铺上鲈鱼，调成中小火焗9分钟。 鱼1斤，大约焗9-10分钟，如果鱼的大小不同，适当增加或减少烧焗的时间。 不用加水！不用加水！不用加水！
熄火后洒上葱花，再焗30秒，嫩滑原汁原味的盐焗鲈鱼完成。