不正宗但很鲜的腌笃鲜

作者： 陆十叁

春季“限定”菜。这一锅集齐了我喜欢的各种元素，所以试着做做。汤品很浓郁

用料

• 春笋 500克
• 咸肉 300克
• 姜片 4片
• 脊骨 500克
• 盐
• 五花肉 300克
• 莴笋 半根
• 大蒜
• 葱
• 豆皮 3张

不正宗但很鲜的腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

先给脊骨和五花焯水：冷水下锅加姜片、葱煮出血沫。

步骤 2

爸爸做的腊肉，切厚片或者块，我切了厚片。 这块腊肉有点子肥了…

步骤 3

春笋和莴笋改刀

步骤 4

春笋要过水：春笋在沸水中煮2分钟左右捞出。 这样笋的涩味就会少很多（尤其是冬笋一定要焯水）

步骤 5

备料：葱姜蒜

步骤 6

因为五花和腊肉都有点子肥，所以我决定先炒一炒。 先下五花肉，煎到两面金黄，再下腊肉炒一炒，同时加入大蒜籽和姜片。 注意这一步，控制火候。

步骤 7

往锅中倒入滚水，同时保证开大火继续烧开（这样汤会白）

步骤 8

加入脊骨，继续大火，开锅之后，调中小火，保持微滚状态煮40分钟。

步骤 9

加入笋，转小火慢“笃”30分钟。

步骤 10

加入青笋和豆皮，煮10分钟左右，调味关火，汤成啦。 这里其实应该放豆结，煮出来更香更有嚼劲更吸汁，但是没有买到，就用了千张自己打结，味道也不错。

步骤 11

汤白白的，准备出锅啦

步骤 12

鲜！

菜谱创建时间：2023-02-25 14:50:03