【处理黑鱼】（可请卖鱼师傅代劳） 1. 鱼头单独切开 2. 鱼身中间劈两刀，把鱼分成3片，即两边的肉➕中间的一条骨头 3. 在鱼皮上划几下，方便入味，别切断 注意：鱼先洗净，再腌制
【腌制】 鱼里➕盐（2小勺）➕料酒（这个就自己看着放）➕葱段➕姜片（如图） 抓匀腌制30分钟~1小时
【准备配菜】爱吃什么准备什么 我一般放： 平菇400g、黄豆芽500g 千张250g（切拇指宽粗条）
【准备炒料】 泡椒、蒜片、火锅底料（75~100g）、豆瓣酱（2中勺）
【码鱼】 1. 烤箱预热230℃，大概10分钟 2. 烤盘铺锡纸，鱼放到烤盘里 （只放鱼，葱姜汁水丢掉） 我的烤盘尺寸：34.5 * 29 * 6cm 注意： 鱼不用清洗 用深点的烤盘，不然加了配菜放不下
【烤鱼】 烤箱中层，220℃，烤30分钟左右 拿不准可以中间拿出来看一眼
【烤鱼期间，炒底料和配菜】 锅里放油，中小火 ➕蒜片➕泡椒➕豆瓣酱（2中勺）➕火锅底料，炒香，➕2碗水 再➕配菜，炒至断生即可 注意： 泡椒有汁，火太大倒进锅里会崩油 配菜不容易熟的先放，容易熟的后放
鱼烤好后，把锅里配菜➕汤都倒进烤盘 烤箱中层220℃，烤10~15分钟 备注： 时间根据烤箱调整 我喜欢吃烤得脆的千张所以烤得比较久
拿出来就可以吃了，其他步骤我嫌麻烦就不弄了🤡🤡🤡 最后再加入花椒/麻椒/其他配料，用热油浇一下，或者用香菜点缀一下，都是可以的