三口就喝完！咖啡店老板的招牌Dirty秘方（二）

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作者： STARTSMALL

制作Dirty前，可以先看厂长写的咖啡书籍《关于咖啡的一切》其中的章节--《关于Dirty的一切》，一起食用更佳。今年厂长推出的几款招牌dirty里面，个人最喜欢的是冷萃茉莉dirty。但是！没有想到，小姐姐们最爱喝的居然是带一点点点儿百利甜酒味的“朗姆冰激凌dirty”。可能，微醺的百利甜酒就是为漂亮的女孩子而存在的吧。百利甜酒，原本是一款非常优质的食材，它能提供让人愉悦的酒香和奶油的顺滑触感。但厂长见过太多百利甜酒被滥用的饮品，最常见的错误用法就是：浓度过高。在《关于咖啡味道/感官的一切》中，我会写到：最佳饮用浓度，不仅是精品咖啡最重要的萃取要求，而且在任何饮品，特调中，都有最佳的饮用浓度。简单来说，比如，带酒味的特调饮品中，酒风味的浓度，各种风味的浓度，都需要恰到好处。朗姆冰激凌dirty做法： 1，220ml杯子中，依次倒入15克百利甜酒，15克铁塔淡奶油，100克鲜牛乳奶，从高位注入，不需要搅拌； 2，挖一个冰激凌球，放在表面。冰激凌买的麦德龙的牛乳冰激凌--朗姆葡萄干口味。挖球技巧就是挖勺背面淋水或者沾水，然后用另一个勺子旋转出来。 3，直接接取双份浓缩咖啡。浓缩咖啡金杯萃取参数：使用18.5克咖啡粉，在25秒左右萃取30克浓缩咖啡。此款dirty，建议使用startsmall的黑骑士咖啡豆，因为油脂更加丰富，且坚果调性不与酒香风味产生冲突。咖啡咖啡教学咖啡知识 Dirty dirt COTD