米其林甜品，咖啡店老板的招牌dirty秘方（三）
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收录为咖啡店老板的招牌Dirty系列(三）
制作Dirty前，可以先看厂长写的咖啡书籍《关于咖啡的一切》其中的章节--《关于Dirty的一切》，一起食用更佳。
在香港的米其林三星餐厅中，有一道很出名的甜品—“鬼口水”。
这款绿色的“糖水”其实是用开心果糊制作而成。
博主选择了甜品界口碑极好的正荣开心果酱制作“鬼口水”，
香气浓郁，口感丝滑，回味无穷。
“鬼口水”通常作为甜品糖水使用，
而今天博主将“鬼口水”做成了开心Dirty，
大家也一定要试试这个配方哦~
开心dirty做法：
1，制作“鬼口水”：
正荣开心果酱50g，炼乳40g（鹰牌，熊猫均可），鲜牛乳50克（明治，味全均可），按这个比例用手持搅拌器搅拌均匀，变成顺滑的绿色糖水-“鬼口水”，密封冷藏可以保存几天；
2，220ml杯子，杯沿先蘸上巧克力酱（蜜蒂尔和好时均可），然后蘸上1-3mm大小的开心果碎。
3，做好边的杯子，依次倒入“鬼口水”15g，铁塔淡奶油20g，鲜牛乳130g，从高位注入，不需要搅拌；
4，直接接双份浓缩咖啡30g。
此款dirty，建议使用startsmall的黑骑士咖啡豆，因为油脂更加丰富，且坚果调性不与开心果风味产生冲突。
浓缩咖啡金杯萃取参数：使用18.5克咖啡粉，在25秒左右萃取30克浓缩咖啡。
,这是我们的招牌摄影师
米其林甜品，咖啡店老板的招牌dirty秘方（三）的做法步骤
菜谱创建时间：2023-02-25 00:33:44