碱水面包｜简单好操作，一学就会

作者： HongJinTao

不需要厨师机就能做出来的美味碱水面包

用料

• 法国老面：
• T65面粉 150G
• 干酵母 0.25G
• 盐 1G
• 水 90G
• 主面团：
• 霓虹吐司粉 350G
• 法国老面 全部
• 干酵母 2G
• 盐 10G
• 细砂糖 15G
• 奶粉 15G
• 冰水 165G
• 黄油 50G

碱水面包｜简单好操作，一学就会的做法步骤

步骤 1

法国老面制作： 面粉、酵母、盐、水搅拌至无干粉状态、密封，室内发酵2小时，冷藏一晚（12小时以上）

步骤 2

主面团制作： 除了黄油外，全部材料搅拌至无干粉成团、加入软化的黄油，手揉至8成筋度（厚膜有锯齿就可以了）。（最终面团温度22-23度）

步骤 3

分割： 不需要松弛，直接分割80G/个，滚圆。

步骤 4

松弛： 分割预整形好后，冷藏松弛30分钟。

步骤 5

整形： 根据自己喜欢的形状造型就好啦！

步骤 6

冷冻/发酵： 整形好后冷冻至完全变硬，转冷藏一晚（12小时以上）

步骤 7

调配碱水： 戴好手套，准备一个容器，加入35克烘焙碱，水1000毫升，搅拌完全融合，从冰箱拿出碱水面包，直接放入调配好的碱水中，浸泡10秒，取出。

步骤 8

烘烤： 泡好的碱水的面包，等表面水稍微干一点，再割刀，撒上海盐，或者是白芝麻，进行烘烤。 烘烤时间：上火230度，下火180度，烘烤12-15分钟，出炉喷上水即可。（目的是为了提亮）

碱水面包｜简单好操作，一学就会的小贴士

碱的腐蚀性很强，在处理、操作碱水的时候需要佩戴好手套，保护好自己。

菜谱创建时间：2023-02-24 15:27:49