擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。
如是铸铁锅，直接在灶台上高火加热，如不是炒锅在灶台上加热。 加入1.5 汤勺橄榄油，分批煎牛尾，一次4-5个，约五分钟，不停地翻动，直至金黄色出锅。
等牛尾的时候，尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm 就差不多了。罐装番茄尽量剁碎，如有料理机更好，如果没有尽量剁碎。
洋葱，胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎
烤箱预热 180 摄氏度。
所有的牛尾煎完以后，锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1 汤勺 （15ml）油，将多余的油倒出来。
在锅里加入洋葱，西班牙香肠，胡萝卜，已经剁碎的4瓣大蒜，香叶。转为中火，不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟
加入甜椒粉，继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。
加入牛肉和番茄，包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是，请加热水。
重新烧滚以后，盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话，将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时，中途翻转2-3次。
出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘，将番茄放在烤盘里，送入烤箱下层烤剩下的半个小时。
将剩下的一瓣大蒜剁碎，混入2汤勺剁碎的欧芹，1汤勺柠檬皮，浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。
将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面，旁边摆上米饭就可上菜。
法国烤锅 （Casserole），又称法国砂锅，是一种大而深的烹调容器，一般用陶瓷或玻璃制成，可放入烤炉，也可直接上餐桌。铸铁的可以直接在灶上加热，如果没有铸铁锅，可以用平底锅+可以进烤箱的较深的锅。陶瓷锅或者是玻璃锅不可以在灶台上加热，会开裂。 我一共炖了3各半小时，泡了两晚。每一天晚上都热开15分钟，翻动一下。据说泡两晚最入味，所以我这么做的，的确味道非常好。 柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面的灵感来自意式炖牛腱（Osso bucco）非常出彩。 第一步中，撒好了盐和胡椒后，牛尾在入锅前拍上一些面粉会更好。