手擀云吞皮及包法

作者： 朝辉晚霞

云吞，即馄饨，一种常见小吃。因馄饨在粤语中发音像云吞，广东人直接称为云吞。 馄饨皮有大馄饨皮和小馄饨皮，常用尺寸一般都是8×8或9×9厘米正方形，一张小馄饨皮一般是一张扑克牌或更薄的厚度（4克左右），一张大馄饨皮一般是两张扑克牌的厚度（8克左右），外面买的馄饨皮尺寸一般是8x8厘米，每张大约6克左右重。 小馄饨皮极薄馅少，大馄饨类似饺子的口感，但比饺子皮更薄且透亮，馅比饺子稍少点，馄饨好吃，重在擀皮。新手先学会擀大馄饨皮，熟练了再擀小馄饨皮，水到渠成。 为了避免破皮，又易熟，大小馄饨皮包的馅料不要超过自身重量，例如：4克1个的小馄饨皮，最多包4克馅料，8克1个的大馄饨皮，最多包8克馅料，皮和馅重量一般是1：1，这样皮薄馅多，口感最好，不易破皮又易熟，当然馅料也可以少包点。 以下分享的是正方形擀皮法。 保存方法：https://www.xiachufang.com/recipe/106098707/

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 盐 1.5克

手擀云吞皮及包法的做法步骤

步骤 1

中筋面粉和盐倒入盆中混合均匀，各地各家用的面粉不一样，水量微调整。水分次加入面粉里，用筷子搅拌成絮状，再用手搓成稍粗糙的面团，盖保鲜膜第一次醒面20分钟。

步骤 2

醒好后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜第二次醒面20分钟。

步骤 3

揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，留一个面团包保鲜膜继续醒。

步骤 4

桌面上撒玉米淀粉防沾，取其中的一个面团压扁。

步骤 5

选50厘米的擀面杖，像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀成正方形，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄! 记得要不停撒玉米淀粉防沾。

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步骤 6

步骤 6

擀成36×36厘米的正方形面片。

步骤 7

擀到比饺子皮薄，大概两张扑克牌厚度，透过面皮能看到桌面和手指印就可以了。

步骤 8

将面片对折。

步骤 9

从中间均分切开，每长条两片，2条共4片。

步骤 10

每条再均分切成4份，一半面团擀出16份9×9厘米的大馄饨皮。

步骤 11

另一个面团按同样的方法擀，2个面团共擀了32张大馄饨皮。

步骤 12

比较规则的馄饨皮可用元宝型包法。

步骤 13

边角料或不规则馄饨皮可用上面这种福袋包法。

步骤 14

擀大馄饨皮熟练了，我们就可以擀小馄饨皮了。我平时的做法是到了步骤3一分为四，4个小面团擀薄，步豫4至10都一样，就可以擀出64张薄薄的小馄饨皮了。

步骤 15

分享下手包小馄饨云吞简易版视频。

步骤 16

分享下挑馅勺包小馄饨云吞视频。

步骤 17

用筷子包馄饨。

步骤 18

包馄饨和饺子不同，切记不要包太紧，包空心煮出来才好吃。以上包法用挑馅勺轻压四角边缘包成空心。

步骤 19

猪肉韭菜馅馄饨：https://www.xiachufang.com/recipe/107067290/

步骤 20

擀制视频参考1

步骤 21

擀制视频参考2

步骤 22

自己擀皮做的馄饨，好吃又筋道！

菜谱创建时间：2023-02-22 23:53:19