牛柳切粗丝。关于牛肉切丝：顺纹切牛肉丝比较好看不易断，缺点是口感会有点老；逆纹切炒的过程中容易断，但是口感会比较嫩。大家按自己的喜欢切，我习惯逆纹切粗条，兼顾左右。另外肉类稍微冷冻一下定型比较好切，新鲜肉软乎乎的切不出薄片细丝之类的。
蛋清和生粉先搅打均匀，牛肉用清水冲洗几次到颜色变浅没有血水，加蚝油生抽调味用手抓揉入味，加入蛋清生粉液继续抓揉，最后倒入麻油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟，隔夜更加入味。 不想浪费蛋清可以用小苏打腌肉，方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106440526/
姜切丝，芹菜切段，尖椒切丝。
起油锅，大火把牛肉炒至断生捞出。
锅洗干净，起油锅，把姜丝爆香，倒入芹菜和辣椒翻炒几分钟至断生。
牛肉倒回锅里，加入蚝油，生抽，老抽，料酒翻炒3分钟左右，撒一把香菜出锅。