准备材料：鸡切块；山药切条；香菇看着办。其中山药去皮一定要戴手套。
乌鸡焯水：乌鸡+姜片+料酒适量冷水下锅，水开后再煮1-2分钟。之后可以再过一遍热水（自选）。 目的：去血水异物去油。
炖鸡汤：乌鸡+姜片+一根葱+热水或开水大火煮沸（可以加入一点辣椒味道不错）；加入盐、香菇等可以长时间煮的配菜煲30分钟左右；再加入山药/白萝卜等配菜煲20-30分钟左右。 最后尝尝味道，不行再加盐调味。