四喜烤麸｜上海本帮菜

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 烤麸 300克
• 香菇（泡发后） 100克
• 黄花菜（泡发后） 100克
• 黑木耳（泡发后） 80克
• 油 50克
• 生抽 40克
• 老抽 25克
• 糖 35克
• 香菇水 200克
• 盐 少量
• 熟花生米 30克
• 麻油 少量

四喜烤麸｜上海本帮菜的做法步骤

步骤 1

烤麸放流动水下用手挤压冲洗干净，压干水分后切小块

步骤 2

冷水起锅，加一丢丢盐，两勺料酒，放烤麸焯水，水开5分钟捞起 ‼️焯水目的防止做出的烤麸有酸味

步骤 3

焯好水的烤麸再次用冷水多冲洗片刻，最后拧干水分备用

步骤 4

香菇、黑木耳、黄花菜用热水泡发后去蒂、去根、洗净、拧干水份，香菇切块备用 ✨泡香菇的水留200克备用

步骤 5

起锅烧油（油要多一些），油热后放入烤麸煎炒至微微泛黄

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步骤 6

步骤 6

加入黄花菜、木耳、香菇一起翻炒均匀

步骤 7

加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，再加入香菇水盖上锅盖，焖煮至水份基本收干，最后依口味用盐来调整咸淡，全程中火烧 ✨此菜口味偏甜，介意的请减少糖的用量

步骤 8

加入熟的去皮花生米和麻油，翻炒均匀后即可出锅 ✨添加麻油是为增香，不喜欢可不添加

步骤 9

此成品菜冷热都可享用😋

菜谱创建时间：2023-02-20 01:38:52