复刻｜原麦山丘招牌经典软欧包｜高纤奶酪

作者： 晚间小厨房

面团总971 家用100克一个（芝士馅20克➕菠萝丁8克，最终发酵35-40分钟，上火220下火190烘烤14-15分钟） 商用300克一个（芝士馅50克➕菠萝丁20克，最终发酵50-55分钟，上火215下火190度20分钟降温190度190度继续烘烤8分钟出炉）

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 425克
• 芝兰雅杂粮预拌粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 蜂蜜 25克
• 鲜酵母 25克
• 老面 50克
• 水 325克
• 黄油 25克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 30克
• 装饰混合谷物
• 南瓜子仁 70克
• 葵花籽仁 70克
• 白芝麻 30克
• 黑芝麻 30克
• 内陷
• 奶酪馅 30克
• 菠萝丁 15克

复刻｜原麦山丘招牌经典软欧包｜高纤奶酪的做法步骤

步骤 1

1⃣️加入配方中除黄油以外所有材料，用厨师机低速3分钟左右混合至无干粉状态，转中速搅拌约4分钟左右 2⃣️加入软化黄油低速混合3分钟左右至表面看不到黄油，转中速1-2分钟左右搅拌至面团表面光滑9.5分筋 3⃣️面团收圆后28度基础发酵60分钟 4⃣️发酵好的面团表面洒粉后分割为100克一个，滚圆后冷藏松弛20分钟后进行整形

步骤 2

5⃣️奶油奶酪提前室温软化，加入糖粉混合均匀即可 6⃣️面团擀开后翻面，涂抹奶酪馅，均匀撒上菠萝丁和蔓越莓干，自上而下卷起成短棍形状

步骤 3

7⃣️面团表面喷水，沾上混合谷物，放入烤盘35度最终发酵30-35分钟后割口2～3刀 8⃣️放入预热好的烤箱上火215度下火200度烘烤13分钟左右

菜谱创建时间：2023-02-19 01:11:23