轻芝士蛋糕

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做的完美的轻芝士（乳酪）蛋糕，入口即化，吃起来一股浓浓的芝士味，和戚风蛋糕不同的是，这款蛋糕口感比较湿润，简直不要太好吃，传说中的抖臀蛋糕，不开裂不回缩的秘诀就是，烤箱预热150℃先烤30分钟，再转110℃烤60分钟，最后再180℃烤5～10分钟上色，还有蛋白打至湿性发泡即可，不要打太硬，蛋白太硬也容易开裂，此配方可做一个六寸的轻芝士蛋糕

用料

• 奶油奶酪 180g
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 适量

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，黄油，牛奶放入碗中隔水加热融化搅拌至没有颗粒

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉过筛到芝士糊中，搅拌均匀

步骤 4

最后过筛一遍

步骤 5

蛋白中滴入柠檬汁，60g细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至大泡状态加第一次细砂糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

打至细泡加剩余的细砂糖

步骤 7

微微出现纹路加第三次细砂糖

步骤 8

打至湿性发泡

步骤 9

取一半蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 10

再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 11

模具底部及侧面垫上油纸

步骤 12

模具外部包两层锡纸，将面糊倒入模具中，烤盘中倒入热水，水浴法烘烤，烤箱预热150℃放中下层先烤30分钟，再转110℃烤60分钟，最后再转180℃烤5～10分钟上色

步骤 13

烤好稍微放凉就可以脱模，撕掉油纸，表面可以刷一层镜面果胶，冷藏后更好吃

菜谱创建时间：2023-02-18 18:57:40