三分肥七分瘦，肥的剁成泥，一小部分切条，其余剁成饺子馅状备用。
葱姜用热水泡好放凉备用。
2斤肉加200克水搅拌上劲。
加淀粉
生抽
2斤肉加15克盐，5克鸡精，5克糖.5克胡椒粉，5十三香，红曲粉4克（没有可以不加，我的没有加），生抽15，淀粉18克搅拌好入味一下备用。
肠衣先清洗一下，然后用水泡30分钟。
用灌肠器往肠衣内注水冲洗一下。
把调好味道的肉加入灌肠器内。
排好气，避免注入时有太多气体。
把肠衣一头打好结，另一头套在注射器上。
慢慢推动注射器往肠衣里注入肉馅，打八分满。
注好后分段扎好，用牙签扎几下排气，着急就可以用吹风机吹一下外皮，也可以静置风干一下，这时喜欢风干肠就可以直接风干就可以。
肠皮吹干后冷水下锅煮，全程微开，有太满的用牙签扎一下，煮50分钟就好。
再想吃的时候煎一下就好了。