倍浓黑芝麻50%全麦吐司

作者： 小喜可安

也可以用任意吐司面团，直接跳转步骤6

用料

• #面团1
• 全麦粉 250克
• 开水 80克
• 水 240克
• #主面团
• 酵母 2小勺（6克）
• 高粉 250克
• 糖 40克
• 黄油 40克
• 盐 4克（1/2小勺）
• #黑芝麻酱
• 黑芝麻酱 80克
• 糖 40克
• #黑芝麻粉
• 黑芝麻粉 30克
• 糖 20克
• 面粉 10克

倍浓黑芝麻50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫面浸泡：250克全麦粉，加入80克开水搅拌一下，再加入240克常温水搅拌均匀，冰箱冷藏浸泡过夜

步骤 2

第二天，冰箱拿出面糊，不需要回温，加入酵母2小勺、40克糖拌匀，倒入厨师机中，再加入250克高筋面粉。 先用二档搅拌均匀，然后检查一下面团，能形成面团，干湿程度差不多是这样的， 如果偏干或者偏湿可以加水或者加面粉调整

步骤 3

厨师机揉面：4档3分钟 ，加入软化好的黄油。2档3分钟把黄油揉进面团，6档2分钟。

步骤 4

能拉开薄膜，面团发亮，但不要打过了，全麦面团不需要手套膜，打面结束 控制好面温不能超过 27度

步骤 5

整理一下面团，冰箱隔夜发酵或者常温发酵至两倍大。 (中途如果有时间可在发酵盒里对折一下面团，同时处理黑芝麻馅备用）

步骤 6

简单排气，然后2等分，把小面团简单拉一个光面，盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 7

面团光面向上，用擀面杖排气，擀出一个长方形

步骤 8

翻面光面朝下，铺上黑芝麻酱

步骤 9

用刮刀铺平

步骤 10

撒上黑芝麻糖粉

步骤 11

从长边卷起，按紧接口，擀长，按扁

步骤 12

切成如图的样子

步骤 13

以中间的小切口为中点，切口向下,如图整形

步骤 14

从小切口处（远离你的一端）卷起

步骤 15

放入面包盒

步骤 16

盖上盖子，冰箱隔夜发酵，大概八分满，取出直接薄刷一层蛋液水

步骤 17

上火160，下火180°C，预热好的烤箱，最下层烤30-35分钟（25分钟左右注意加盖锡纸）

步骤 18

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。

步骤 19

内馅也可以换抹茶奶酥，豆沙等。

菜谱创建时间：2023-02-16 21:06:08