【开心煎饺】火爆小红书的早餐新宠！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！

作者： 菜菜美食日记

“开心煎饺，”指的是饺子的造型，两端捏合，中间留一道缝，露出满满馅料，像开心咧嘴大笑，所以又叫开口笑饺子。 在川渝的早餐店、小吃摊盛行，还一度火爆小红书。 我给它做了几个改良，不仅适合做早餐，还非常适合减脂党做正餐。 一是用蔬菜丝垫底，春天想吃得清爽，我搭配了胡萝卜、沙葛、西葫芦和红薯粉条。 红的、白的、绿的瓜蔬，颜色清新可人，一咬甜脆得能滋出水，早晨吃别提多熨帖。 二是贪心地放了2个大虾仁，谁看了能忍住不夹一个！ 我还给它穿上一条“蕾丝裙子”，也就是“冰花”，是煎制过程中，淀粉水收干后，在锅内形成的一层脆片。 看着莹润透亮、薄如蝉翼，吃到嘴里又薄又脆，嘎嘎香~ 家里冰箱有空间的话，可以多做点冻起来，能放两周，让这份开心更持久！

用料

• #开心虾饺
• 饺子皮 30片
• 虾仁 60个
• 胡萝卜 80g
• 沙葛 80g
• 西葫芦 80g
• 红薯粉条 40g
• 葱花 1大勺
• 姜末 1小勺
• 盐 1大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 2小勺
• 淀粉 1大勺
• 食用油 1大勺
• #煎饺
• 玉米淀粉 15g
• 清水 180g
• 食用油 1大勺
• 熟芝麻 香葱 适量

【开心煎饺】火爆小红书的早餐新宠！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！的做法步骤

步骤 1

虾仁加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺淀粉抓拌上劲

步骤 2

胡萝卜、沙葛、西葫芦切丝或擦成丝

步骤 3

提前半小时温水泡发的粉条，用沸水烫1分钟捞出过凉水沥干，剪碎加入2小勺生抽拌匀

步骤 4

起锅加入1大勺食用油，放入姜末炒香，加入胡萝卜丝、沙葛、西葫芦翻炒微软，加入1.5小勺盐、1/2小勺胡椒粉翻炒均匀 关火加入剪碎的粉条、葱花拌匀出锅，冷藏半小时更好使用 *蔬菜粉条提前炒过，不止可以入味，还更柔软，包起来更轻松，懒得炒也可以直接给蔬菜杀水，加调料拌匀即可

步骤 5

取一张饺子皮填入蔬菜馅，放入2个虾仁，边缘蘸水捏紧 吃不完的饺子，可密封冷冻保存2周以上

步骤 6

起锅加入1大勺食用油，放入8-10个开心煎饺，开中小火煎至底部微微发黄

步骤 7

倒入调好的淀粉水，大火煮沸转小火，盖上焖煎8分钟，开盖将剩余水份蒸发，撒上熟芝麻和葱花 冰花制作小贴士： ①淀粉水调配，15g玉米淀粉+180g清水； ②用不粘锅做，成功率更高； ③锅里水分快干时，盯紧一点，保持小火，边缘发黄即关火，用锅的余温把水分炙干，成品颜色更漂亮

步骤 8

可搭配酸辣蘸水，1大勺蒜末+2小勺六婆辣椒面泼热油，加入1小勺生抽和1小勺香醋调匀

菜谱创建时间：2023-02-16 15:33:36