猪肉和鸡肉是差不多2：1的比例，加鸡肉更容易抱团而且馅儿更嫩，也没那么多肥肉。 1.先和肉馅 不喜欢葱姜的，可以泡一个葱姜水用来和肉馅儿，这样既能去肉腥味，馅料也不会被葱姜盖过去。 和肉馅的时候记得多放点水，因为鸡肉会比较干。 2.火腿、木耳、香菜等配料切碎 3.煎鸡蛋（油热下打好的鸡蛋，快速搅拌，最后就能是小颗粒的鸡蛋块了，非常方便）
调味 蚝油、盐、白胡椒粉，按照馅料多少和个人口味放适量 倒一点香油，用来提香。 最后放入花生油 我用芹菜、花椒、大料、葱、姜、香菜榨了一个料油，就是把这些东西洗好控干水分，放花生油里炸，直到葱变得黄黄干干就可以了，过滤用来拌馅儿，很香，炒别的菜用也很好。 （但是嫌麻烦花生油就行，或者榨一点花椒油～）