软乎乎的蔓越莓闪电包⚡️

作者： 小喵狐狸

水分不算太高，挺好整形的一款面包，果干可以替换成自己喜欢的其他种类 干酵母 : 鲜酵母 = 1 : 3

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 50克
• 炼乳 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 250克
• 奶油 50克
• 鲜酵母 18克
• 盐 10克
• 黄油 50克
• 蔓越莓干 80克

软乎乎的蔓越莓闪电包⚡️的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干用温水泡软备用 除黄油外，其他材料放入厨师机中打出锯齿状厚膜 加入黄油，继续搅拌至完全扩展，出现边缘光滑的薄膜破洞 加入沥干水的蔓越莓干，拌匀

步骤 2

28℃ 湿度75%，发酵1小时，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 3

分成5份，每份220g左右，20℃加盖醒发30分钟（天热了要冷藏醒发）

步骤 4

擀成椭圆片状

步骤 5

卷成橄榄形，二次发酵，38℃ 湿度85%，50分钟

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步骤 6

步骤 6

用剪刀剪成如图切口

步骤 7

用裱花袋装入黄油，捏软，剪小口，沿切口挤入黄油

步骤 8

取少许砂糖，撒在黄油上

步骤 9

190℃ 18-20分钟，有蒸汽的话可以喷5秒蒸汽

菜谱创建时间：2023-02-15 20:37:55