买来的鱼提前让卖家收拾好，加入葱姜蒜料酒盐胡椒粉腌制一小时。
提前准备配菜，根据自己的喜好添加就可以。后来我又加了一些芹菜。金针菇也没拍上。
锅里多加油，将鱼两面煎一下，然后倒出一部分油，剩下的加入三勺郫县豆瓣酱，两勺豆瓣酱，火锅底料或烤鱼料都可以，火锅底料推荐名扬或桥头，蚝油生抽翻炒，加入配菜翻炒五分钟，加入撒入一把花椒，加入糖，少许味精。
将菜铺到烤盘底下，放上鱼，把汤倒在鱼身上。送入烤箱。烤鱼模式，或者230度预热五分钟，再上下230度35分钟。
出锅撒入香菜。