中种面团：可提前用牛奶化开酵母，开始从1慢慢转到 2档，2分钟。（装鸡蛋液的碗不用洗，加点水变成薄蛋液，刷吐司表面用）
转4档2分钟，至干酵母揉到看不到。
直接在面桶上蒙上保鲜膜，发酵至2.5倍大，内部组织呈蜂窝状，有酸味。
中种面团撒小份，加入主面团材料。2档2分钟，4档4分钟，6档2分钟。最后这一分钟，听到面团拍打发出“啪啪啪”声，不断停机检查，快关快启，主要是观察可不可以挂住钩
打好的面团，一定是不掉钩的！！拉开的膜要均匀、要结实、破洞呈圆滑状，打面结束。 小帖士： 1.拉膜纹理粗糙，破洞锯齿，面团挂不住钩，是没打好 2.拉膜细腻，破洞圆滑，面团往下坠，是打过头
吐司分割成9个吐司面团，160g左右一个，滚圆，松驰20分钟。
吐司整形： 一次擀卷：松驰好的小面团，光面向上擀长成牛舌状，边上气泡拍掉；翻面，光面朝下卷起。 二次擀卷：.取第一个小面卷，光面向上擀长；翻面，光面朝下卷起（2.5圈左右最好）
卷好的小面团同方向放入吐司盒，进行二发。 我常用烤箱发酵大概40分钟，或者冰箱隔夜发酵，手指轻按表面可以缓慢回弹即可。 发至模具八成满可以做直角；九成的话，薄刷一层蛋液，烤个山形吐司吧！
放入预热好的烤箱 直角吐司：185度，最下层40分钟。 山形吐司：上火160度，下火200度，30分钟（25M左右上色满意后加盖锡纸）
出炉震模，脱模。 侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存
1.新手请预留30克左右液体作调整。 2.发酵温度：一发不超过28度，湿度75%，二发不超过38度，湿度85%。二发通常控制在32—35度。