虎皮鸡爪

作者： 厨房记录员

记录妈妈的味道

用料

• 鸡爪 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 黄酒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡爪剪去指甲

步骤 2

淡盐水 葱 姜水泡一会儿

步骤 3

倒掉泡鸡爪的水 鸡爪洗洗 重新加水 鸡爪冷水下锅 加生姜 葱 花椒 黄酒一起煮开

步骤 4

水开后 拣出鸡爪凉水冲洗

步骤 5

洗净后加白醋拌匀 倒掉多余的白醋 控干水分

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步骤 6

步骤 6

油温八成热 鸡爪放入锅中 及时盖上锅盖 （这一步，速度要快 姿势要帅） （炸制过程全程中小火）

步骤 7

炸至焦黄 捞出冷水冲凉 不着急吃就隔夜泡（冬天室外） 夏天放冰箱冷藏过夜

步骤 8

炒糖色

步骤 9

糖色炒好后加 大葱 生姜 桂皮 香叶 八角 生抽 老抽 泡好的鸡爪 （颠匀 炒匀）

步骤 10

加足够量热水 大火五分钟后小火慢炖

步骤 11

这是炖了两个小时的样子 尝个味儿 哦了

步骤 12

装盘

虎皮鸡爪的小贴士

炸鸡爪时要注意 一定要及时盖上锅盖 等锅里没有响声时候再开盖 （炸制过程全程中小火）

菜谱创建时间：2023-02-15 08:28:32