大黄花鱼或者大黄鱼都可以，一只大概八两到一斤。从后背沿鱼骨切开，相当于整个鱼成片但是是腹部相连。葱姜切丝加料酒适量清水浸泡整鱼两小时。可以提前一天收拾干净浸泡的时候放冷藏，这样更方便。
浸泡好的鱼找个合适的地方控水大概半个小时。
控过水的鱼用厨房纸再把表面擦一下，然后鱼内里摸黑胡椒海盐粉，少量即可。
抹完椒盐，再抹一层生粉、炸粉或者面粉，三选一都可以，薄薄一层即可，主要就是为了煎的时候保持鱼肉完整不粘锅。
鱼皮面也同样抹生粉
大火把锅烧热放入食用油，然后立刻放入鱼，一般都是先煎鱼皮面。鱼入锅后大火煎两分钟锁住水份，然后改中小火大概七八分钟，翻面煎。同样大火两分钟小火七八分钟。这个火候不同的灶具时间上会有差别，但是每一面开始的大火两分钟不能少，这是鱼肉内里嫩的关键。
如果觉得鱼皮上色不够，可以再煎一下鱼皮面。尽量一次到位，不要反复翻动。翻面的时候可以用筷子翘起一点把铲子伸进去，鱼不大，用铲子翻面完全可以。
出锅后，可以在盘子边缘配点黑胡椒海盐，沾着吃。