里脊切片，加上葱段、姜片去腥。你们用里脊肉、鸡胸肉做都没问题，挑新鲜一些的，家里有啥就用啥。
肉片分次加入清水，抓匀。我差不多用了50克的清水。反复抓揉，能让肉片更好吸收水分，让肉更嫩。
基本所有孩子，都逃不过奥尔良味儿的东西吧。蛋清也能嫩滑肉片，它俩一块加进去，腌15分钟，肉片的口感又能再上一个层次。
最后往碗里加上淀粉，抓匀了。里脊还是以精瘦肉为主，想让孩子爱吃，嫩肉这环节一定要下点功夫。
不粘锅倒油，放入里脊肉片。虽然不过油炸了，但是想要好吃一点，锅里的油最好稍微多一点。
这里还是用中小火，煎到肉片底面金黄再翻面。
等到里脊肉片两面都是金黄熟透了的，直接盛出来备用。
就着油锅，打入1个鸡蛋，烙到底面定型就能翻面。
同样是烙到煎蛋成型熟透，再盛出来。
现成的小烧饼从中间切开，如果你们想自己动手做饼，我也给你们整理好了参考食谱。
最后往小饼里塞上生菜、煎蛋和肉片，这份里脊扒饼就能上桌了。