潘娜托尼

作者： Fannie_zong

350克一个一人一个，15个人(中种:从高粉到改良剂搅拌均匀，冷藏16个小时以上备用 350×1×15=5250÷1541=3.40687865≈3.5倍 这里面的葡萄干需要提前一天洗一下(用百分之5朗姆酒泡一夜） 基础发酵20分钟， 需要一个杏仁酱做潘拉托尼表皮

用料

• 高粉 250×3.5=875
• 酵母 3×3.5=10.5
• 牛奶 150×3.5=525
• 酸奶 50×3.5=175
• 鸡蛋 50×3.5=175
• 改良剂 5×3.5=17.5
• 主面
• 高粉 250×3.5=875
• 砂糖 70×3.5=245
• 酵母 5×3.5=17.5
• 盐 8×3.5=28
• 蛋黄 100×3.5=350
• 黄油 250×3.5=875
• 葡萄干 300×3.5=1050
• 橙皮丁 50×3.5=175
• 总重1541

潘娜托尼的做法步骤

步骤 1

提前一天把从高粉到改良剂搅拌均匀，

步骤 2

搞保鲜膜封上放冰箱冷藏发酵16小时备用

步骤 3

这个是潘娜托尼的主面(高粉，砂糖，酵母，蛋黄)

步骤 4

种面，和主面放一起打，打八成起筋加盐和黄油

步骤 5

最后放葡萄干和橙皮丁

步骤 6

套保鲜膜基础发酵20分钟

步骤 7

揉圆就行

步骤 8

套袋子松弛20分钟

步骤 9

轻轻揉一下放盒子里，放醒发箱，发2倍大

步骤 10

潘娜托尼需要一个杏仁酱做表皮 蛋清加糖打发成细腻的小气泡加杏仁粉拌匀50克一个，15个人，一人2个 50×15×2=1500÷650=2.307692308≈2.4倍 蛋清150×2.4=360 砂糖250×2.4=600 杏仁粉250×2.4=600

步骤 11

用抽子打成

步骤 12

细腻的

步骤 13

搅匀就行，装裱花袋

步骤 14

2倍大后加杏仁酱

步骤 15

杏仁酱挤一圈，边上不挤

步骤 16

筛糖粉，放杏仁片

步骤 17

先定15分钟，烤20到25分钟以上，上180，下180

步骤 18

菜谱创建时间：2023-02-13 23:25:53