锅内倒入适量油，油温低时就放入准备好的桂皮八角和花椒，小火炸2分钟后捞出（捞出时可关火）。
倒入肥肉沫，小火炒至肥肉变干、锅内油变净后，捞出肉干，并将油倒出一半留作以后炒菜用。
此时锅内剩比平时炒菜稍多的油，倒入葱姜沫炒香，之后倒入辣椒酱，翻炒几下倒入肥肉沫继续翻炒，炒出香味后加入黑猪肉沫炒散。
加入火锅底料、生抽、老抽、蚝油、十三香、糖翻炒，之后倒入一碗水咕嘟一会儿。尝尝味道，根据味道考虑是否要加盐或者鸡精，因为肉酱是准备用来下面的，所以应该略咸一点点，可以适量提高一下咸度。