郴州鱼粉

作者： 赵小宝美食分享

上大学的时候在郴州，湘南学院对面有一家德哥饭店早餐做的鱼粉给我留下了深刻的印象，毕业10年还会想吃，不仅是简单的鱼粉，还有炒菜盖码，今天教大家成功复刻。我做的版本还有辣椒炒煎蛋和木耳肉丝，嫌麻烦的同学可以忽略。

用料

• 鲢鱼 2斤到3斤
• 辣椒粉 2两
• 姜 1只
• 米粉 3两
• 葱 一棵
• 鸡蛋 5个
• 盐 适量
• 猪肉 4两
• 泡椒 2个
• 二荆条 6根
• 木耳 2片
• 酸豆角 3根
• 蒜 一头
• 猪油 4勺

郴州鱼粉的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水准备泡米粉

步骤 2

将米粉下入锅中，熄火浸泡8分钟

步骤 3

将米粉捞出至凉水中，放凉备用，准备好即将使用的食材，建议提前全部准备好，不然等下手忙脚乱。鲢鱼切块(买的时候让卖家帮忙处理一下)。我做的是有两个炒菜版本的鱼粉，如果只想吃鱼粉，可以不做这两个菜。

步骤 4

锅烧热油，开始做辣椒炒煎蛋

步骤 5

直接煎，不要打散

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步骤 6

步骤 6

翻面煎，煎好后盛出备用

步骤 7

用剩下的油煎香蒜末，炒香后加入辣椒翻炒

步骤 8

辣椒熟了以后，加入煎蛋

步骤 9

把煎蛋用铲子切成大块，和辣椒炒均匀，加入生抽和盐即可盛出。

步骤 10

另外起锅烧油，将肉丝放入锅中滑散

步骤 11

加入蒜末炒香后，加入泡椒和酸豆角，翻炒均匀后加入盐，生抽，全部熟了以后盛出备用。

步骤 12

将两个菜盛到碗里

步骤 13

用盖子保温

步骤 14

开始煎鱼头，用的是猪油

步骤 15

煎好后盛出，因为锅比较小，只能分两批煎

步骤 16

再煎鱼肉

步骤 17

将煎好的鱼头和鱼肉倒入沸腾的开水中煮10分钟，如果想浓郁一点可以煮15分钟。

步骤 18

另外起锅烧油，多烧一点，加入蒜末和姜末炒香

步骤 19

再倒入辣椒面，多加一点才辣

步骤 20

将炒好的辣椒面放入鱼汤中，将鱼汤中放入盐，生抽，蚝油，如果有茶油也可以放，搅拌均匀，再煮一下就关火。

步骤 21

锅烧热水，把粉烫一下就可以出锅了

步骤 22

在碗中加入葱花，倒入鱼汤，怎么样，有点那个意思了吧。郴州本地还会放豆油，我没有，省略了

步骤 23

做一个炸蛋，需要将鸡蛋打散

步骤 24

锅中倒入多多多油，将蛋液由高到低的倒入锅中，其实可以是圆形的，我比较着急，变成了不规则图形。

步骤 25

将之前炒好的菜放在粉上，就可以吃啦！

菜谱创建时间：2023-02-13 14:12:28