步骤一：里脊肉，切片再顺丝切，下锅不易断。洗后攥干，腌入味（料酒一勺约20ml、盐2g、白胡椒1g约两抖、生抽1勺）边抓边摔打，便于入味，然后加半个蛋清、半勺干淀粉约10g、封油10g。 步骤二： 酸甜口鱼香汁: 五勺清水、四勺醋、三勺糖、两勺酱油、一勺淀粉， 咸压酸甜口：5清水、2醋、2生抽（或1生抽+1耗油）、1糖、1淀粉 步骤三：青笋、木耳焯水 步骤四：起锅烧油，滑炒肉丝，变色即可，怕老可盛出，也可以直接➕郫县豆瓣酱一勺+泡椒末炒香，小火慢炒，炒香后放葱姜蒜，倒入配菜，调大火，断生后（倒入盛出的肉丝），烹料汁，大火翻炒均匀，出锅前淋辣椒油增香提色。