干蚕豆，带皮剥皮都行，最好是剥皮的，放入凉水浸泡一夜。中间一定要泡透，洗净。
烧一锅开水，水宽点倒入泡好的蚕豆，如果是带皮的豆子，中间划个十字口，或者泡好后剥去皮。开水大火煮沸后一分钟捞出沥干水份，一般三个小时。
锅里倒入适量的油，烧至四成热时倒入蚕豆。如果豆子多，分次倒入。中火炸至豆子金黄，外酥里脆时倒入干花椒炸10秒钟左右。然后捞出豆子稍控油后放入干净的大碗中。
待全部炸完后，将碗里的蚕豆再次倒入油锅复炸二分钟捞出。也可先不加花椒，复炸时一次性加花椒。
复炸完成后，趁热洒上熟芝麻，辣椒粉，黑糊椒粉。白糖，食盐拌匀。
装盘食用
我这次做的有点多，没吃完的放冰箱冷藏，可以存一个多月。嘎嘣嘎嘣脆，好吃的停不下来哈。
看了朋友吐槽说炸出的豆子不酥，挺硬。主要是缺少煮的步骤。煮豆子一定要水多，不然糊了，豆中间没好不酥，里面炸不透也不脆。这道菜的关键是泡豆和煮透。