先备料： 春节前买的手工香肠取一条切片。 半根胡萝卜切薄片。 前一天吃剩的杂粮饭一碗，在白米里加了黑米、小米。 鸡蛋两个打匀，加少许盐，不用特别咸，有点底味就行。
锅没烧热前就可以丢香肠片进去，慢慢煸出油脂，是不是已经很诱人了呢？
不用放油，加入胡萝卜薄片翻炒，这也是切薄片的用意，更容易炒熟。 另外胡萝卜素在油脂的作用下更容易被人体吸收。
等胡萝卜炒变色了，就可以加入剩饭翻炒了，要注意的是，炒饭的时候切忌用菜勺碾压，不要压实，而是要用翻炒的方式把米饭炒松，粒粒分明，这有利于更多米粒与蛋液混合均匀。 我全程没有再加油，用的都是香肠里煸出来的油脂，喜欢油大的，可以再加入蛋液前加少许油，然后加入蛋液翻炒。
等到蛋液都凝固在饭粒上了，可以颠锅把米饭炒得更干一些，出锅前加少许生抽，增味的同时也能给蛋炒饭增香，相信我，这是一个大厨传授的秘诀，最后撒上少许葱花装盘。