春饼

作者： 猴小呆监护人

小时候到外公家经常吃，现在只剩自己做了，用小美的方子做了一点改动。

用料

• 面粉 400g
• 盐 5g
• 油 8g
• 水 200g

春饼的做法步骤

步骤 1

因为小美里有春饼的方子，研究了一下，考虑家里4个大人，于是做了改动。

步骤 2

400g面粉，200g水，5g盐，8g油，放入小美，30秒/速度3-5混合均匀。

步骤 3

混合好大概这样，不同面粉吸水率不同，有时候面粉放久了会干，混合后看起来会更粉一点，没关系，可以直接揉面。

步骤 4

揉面2分钟。记住这个软硬度的手感，后期根据口感，下次可以增减水量，一次增减最好不要超过10g，少量多次，找最满意的比例。

步骤 5

面团倒出来整理成圆型，放进网篮里，我试过，300g面粉揉出来的面团，放网篮发酵效果最佳，我家因为太能吃，这次放了400g面，也凑合。 小美用发酵模式，70度，30分钟就好了。

步骤 6

面团按压能稍微回弹，取出面团，有蜂窝状，发酵成功。

步骤 7

一共分成20个面团，一个面团30g左右，每个面团差不多擀成20cm左右直径的薄饼，然后一张上面刷油撒点面粉，叠上一张，再刷油撒面粉，继续叠一张，最后5张叠在一起，如图，擀面杖擀一下，压压紧，准备下锅。

步骤 8

放进网纹锅里，铁锅也行，不用刷油，直接炕。

步骤 9

慢慢表面会鼓起来

步骤 10

表面鼓起后，稍微看下最底层，翻面，差不多这个样子就好了，自然取出最下面这层，剩下的直接炕，依然等到表面鼓，取最下面一张。来回倒，5张饼一锅，然后继续下个5张。

步骤 11

已经好了的饼，可以放在电饭锅里保温，这样吃的时候也不会干。

步骤 12

春饼包菜，包一切。

步骤 13

土豆丝，海带丝，蒜苗，我都超爱，每次必有，家里每次吃春饼都直接代替饭食。

菜谱创建时间：2023-02-12 00:46:59