买肉。五花肉要选那种肥瘦肉多层的，做出来的才软糯。
焯水。五花肉洗干净，切成小块，凉水入锅，下葱姜料酒，中小火煮开后再煮两分钟捞出，我一般撇过浮沫，不再冲洗，如果要冲洗的话，用热水，不能用凉水，会让肉变柴。
炒糖色。这一步不好掌握，建议全程小火，凉油放入一把冰糖，小火熬至冒小泡就入焯好水的肉，不要炒过了，不然有焦味。
炖肉。肉炒三十秒后，放入香叶，生姜，葱，桂皮，八角，蒜，炒三十秒，倒入两勺黄酒炒三十秒，入一块豆腐乳，少许腐乳汁炒三十秒，加入开水没过肉，入两勺生抽，一勺老抽，三块冰糖，炖煮四十到五十分钟，我喜欢在后面五分钟的时候加入土豆块，特别好吃。
收汁。炖好后，捞出大料，加入适量盐，加一滴醋，大火收汁，出锅前加入半勺蜂蜜，收汁到油汁分离是最好的状态，然后关火加盖焖五分钟，出锅装盘撒芝麻开吃，一盘肥而不腻，软糯可口的红烧肉就成了，我家孩子天天要吃，太美味了。 tips:加豆腐乳和蜂蜜是为了色泽红润油亮，口感也更好，加一滴醋能让肉更软糯。最后一定要焖，为了红烧肉更软糯，大料不要放太多，各两个就行，大料需要炒才能激出香味。