超级柔软 炼乳手撕吐司（附超详细配方）

作者： 不想长胖的盈

配方来源于《职人手感吐司》，超级软，这个配方的吐司也不甜

用料

• 高筋面粉（中种） 186g
• 水（中种） 112g
• 酵母（中种） 1.8g
• 高粉（本种） 90g
• 全蛋 26g
• 砂糖 16g
• 炼乳 40g
• 海盐 4.3g
• 水 24g
• 干酵母 0.8g
• 无盐酱油 21g

超级柔软 炼乳手撕吐司（附超详细配方）的做法步骤

步骤 1

先来制作中种：水加入酵母融化

步骤 2

加入高粉（厨师机慢速3分钟，面包机揉面揉至粗糙的面团）

步骤 3

发酵2小时（室内温度25度）

步骤 4

本种具体步骤：黄油软化一点，水加酵母融化

步骤 5

加入除黄油以外的材料（厨师机慢3分、中3分。面包机成团）

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步骤 6

步骤 6

加入黄油（厨师机慢三分、中三分，面包机和厨师机最后都要出膜）。面团为26度（这时面团是有点粘手的状态）

步骤 7

发酵40分钟（发酵过后就没有那么粘手了）

步骤 8

面团分成3份，滚圆，进行20分钟发酵

步骤 9

面板上撒一点面粉，面团上一点面粉。将面团擀卷一次，松弛10分钟

步骤 10

再擀卷一次后

步骤 11

表面沾奶粉

步骤 12

放入吐司模具中，烤箱35度发酵80分钟，发至九分满

步骤 13

然后割十字

步骤 14

烤170度28分钟

步骤 15

超级柔软 炼乳手撕吐司（附超详细配方）的小贴士

最后一次发酵注意看发到九分满就可以，时间可能会不一样，烤箱要预热

菜谱创建时间：2023-02-11 18:20:06