杏仁葡萄卷

作者： Fannie_zong

有个墨西哥酱，当天(15个人，一人2个） 上火210度下火150度烘烤时间：12分钟

用料

• 日式调理面包原配方
• 第一个盆装干性材料
• 高粉(干) 1000×4.5=4500
• 糖(湿) 150×4.5=675
• 酵母(干) 10×4.5=45
• 改良剂(干) 10×4.5=45
• 奶粉(干) 20×4.5=90
• 换个盆装湿性材料
• 牛奶(湿) 100×4.5=450
• 水(湿) 400×4.5=1800
• 鸡蛋(湿) 100×4.5=450
• 第三个盆
• 盐(干) 10×4.5=45
• 黄油(湿) 100×4.5=450
• 墨西哥酱配方
• 黄油 100
• 糖粉 100
• 鸡蛋 100
• 低粉 100

杏仁葡萄卷的做法步骤

步骤 1

港式菠萝包60×15×2=1800 杏仁葡萄卷100×15×2=3000 芝麻牛肉60×15×2=1800 芝士培根60×15×2=1800 所有8400÷1900=4.421052632≈4.5

步骤 2

步骤 3

第一步，第一个盆，称干性材料放一起

步骤 4

第二个盆装湿性材料(牛奶，水，鸡蛋)

步骤 5

盐，和黄油

步骤 6

所有干性材料先放进去打混合一下，倒湿性材料

步骤 7

放保鲜膜基础发酵10分钟，后分割揉圆

步骤 8

每100克面团放10克葡萄干 杏仁葡萄卷是3000÷300=110 放保鲜膜基础发酵10分钟

步骤 9

杏仁葡萄卷是100克一个

步骤 10

揉光滑就行

步骤 11

套上薄膜，放冰箱冷藏，为了延长发酵，如果现在直接做的话就放外面10分钟后就可以做了

步骤 12

步骤 13

步骤 14

放醒发箱，

步骤 15

墨西哥20克一个或者30克一个，15个人，每个人2个 20×2×15=600÷400=1.5倍 黄油100×1.5=150 糖粉100×1.5=150 鸡蛋100×1.5=150 低粉100×1.5=150 做法: (黄油➕糖粉打发至白，分次加入鸡蛋，最后加入低粉用刮板拌匀)备用

步骤 16

表面刷鸡蛋液，

步骤 17

挤墨西哥酱，撒杏仁片

步骤 18

先定8分钟，考12到15分钟，

步骤 19

菜谱创建时间：2023-02-11 16:04:00