羊肉洗净切大块（一口能吃进去的那种大），吸干多余水分。用盐、黑胡椒、一根新鲜迷迭香抓在一起腌制一下。如果觉得羊肉骚味太大可以在这一步加少量料酒。最后撒上薄薄一层面粉备用。
锅中放油，将羊肉煎一下，不用煎太久，煎到两面都有一点点褐色盛出。如果你放的肉多，那么就分两到三批煎。
白洋葱切成细条（紫洋葱不知道行不行，反正我用的白洋葱），还在刚才的锅里炒一会儿，炒的时候撒一点欧芹碎。小火炒到洋葱软化，有焦糖色。
锅中倒入红酒。胡萝卜，西芹杆切成大小一致的小块，放入锅中。把你的柑洗干净，然后擦一点皮进去（记得擦碎不然后面出锅要吃橘子皮了！）对半切开柑，然后把一半果汁挤到锅里。图片是我用的，不知火丑柑。汁水丰富没有籽。另一半被我直接吃掉，好吃。
把刚才煎好的羊肉倒进红酒锅里。
大蒜瓣挤碎，放入锅里。番茄剥皮，切块放进去，再挤点番茄酱。有番茄膏直接放番茄膏。撒点盐、黑胡椒，加一块黄冰糖。有月桂叶放两片进去一起炖。加适量水，盖上锅盖炖四十分钟。白蘑菇可以在炖了十几分钟之后加入。
四十分钟后加土豆块。再炖十分钟。
出锅，有什么绿叶可以盛盘之后点缀一下。我用的芹菜叶子。图个仪式感。