炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧到三成热，放入姜片、葱爆香。
放入草果 香叶 桂皮 干姜 八角 花椒，快速翻炒香。放入豆瓣酱炒匀。
锅中倒入约1000毫升水，加入麻辣鲜露 盐 味精 生抽 老抽，拌匀至入味。盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟，即成川味卤水。
取一小碗，倒入少许卤汁、辣椒油拌匀，作为调味料备用。
用大火煮沸卤汁水，放入干辣椒、牛蹄筋，加盖小火卤20分钟。把卤好的牛蹄筋切成小块装盘，淋调味汁即可。