备菜： 【五花肉】洗干净切块，控干水分，平底锅煎至四面金黄（这里一定要煎，利用美拉德反应让肉更香，千万不要焯水，焯水会有腥味，没有煎出来的好吃） 【小鲍鱼】洗干净处理完毕画十字刀，一点点料酒和白胡椒粉腌制去腥 【鹌鹑蛋】煮到刚熟捞出去壳，我没煎，也可以煎成虎皮鹌鹑蛋 【百叶结】不需要额外处理😬
熬糖色： 糖水油比例5:4:1，放在锅里冒泡泡后用筷子不停搅拌，这时候烧开水。一直等糖变成枣红色后关火！一定要关火！倒一点儿开水，小心糖喷出来，然后再熬1-2分钟。✨这里用熬糖色的方法比炒糖色更好，做出来的肉不黑，而是鲜亮的颜色。
🌟铸铁锅放入四面煎好的五花肉（不用再放油了），放葱、姜、八角、香叶、桂皮一起翻炒。我用的是Staub铸铁锅。
🌟炒香后倒入料酒、生抽、老抽、几颗冰糖、熬好的糖色
🌟加开水没过食材
🌟红腐乳一块，捣碎加入锅里
🌟水开后盖盖儿中小火炖一小时（不过不想口感太暖糯可以根据情况缩短炖煮时间）
🌟把香料拿出来，把鲍鱼、鹌鹑蛋、百叶结放进去，尝一下，淡的话放少许盐，翻一下就可以收汁了。
🌟马上要收好汁的时候放一点蚝油翻均匀（所以上一步放盐的时候要留出后面放蚝油的量），这一步是精髓，放完蚝油立刻色泽鲜亮，食材上还挂汁！
❤️出锅啦，尽情享用吧🥰