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超好吃红烧肉

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网上各种视频学来的做法加上个人的总结~ 过年做给家人们吃,受到了老中青三代的好评💓

用料

超好吃红烧肉的做法步骤

步骤 1

备菜: 【五花肉】洗干净切块,控干水分,平底锅煎至四面金黄(这里一定要煎,利用美拉德反应让肉更香,千万不要焯水,焯水会有腥味,没有煎出来的好吃) 【小鲍鱼】洗干净处理完毕画十字刀,一点点料酒和白胡椒粉腌制去腥 【鹌鹑蛋】煮到刚熟捞出去壳,我没煎,也可以煎成虎皮鹌鹑蛋 【百叶结】不需要额外处理😬

步骤 2

熬糖色: 糖水油比例5:4:1,放在锅里冒泡泡后用筷子不停搅拌,这时候烧开水。一直等糖变成枣红色后关火!一定要关火!倒一点儿开水,小心糖喷出来,然后再熬1-2分钟。✨这里用熬糖色的方法比炒糖色更好,做出来的肉不黑,而是鲜亮的颜色。

步骤 3

🌟铸铁锅放入四面煎好的五花肉(不用再放油了),放葱、姜、八角、香叶、桂皮一起翻炒。我用的是Staub铸铁锅。

步骤 4

🌟炒香后倒入料酒、生抽、老抽、几颗冰糖、熬好的糖色

步骤 5

🌟加开水没过食材

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步骤 6
步骤 6

🌟红腐乳一块,捣碎加入锅里

步骤 7

🌟水开后盖盖儿中小火炖一小时(不过不想口感太暖糯可以根据情况缩短炖煮时间)

步骤 8

🌟把香料拿出来,把鲍鱼、鹌鹑蛋、百叶结放进去,尝一下,淡的话放少许盐,翻一下就可以收汁了。

步骤 9

🌟马上要收好汁的时候放一点蚝油翻均匀(所以上一步放盐的时候要留出后面放蚝油的量),这一步是精髓,放完蚝油立刻色泽鲜亮,食材上还挂汁!

步骤 10

❤️出锅啦,尽情享用吧🥰

菜谱创建时间:2023-02-11 05:31:49
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