过年时候去嬷嬷家做客，大爸爸特意从地里挖来的大头菜，。之前北京的姐姐给我寄过一次她腌的芥菜丝（百度上也叫大头菜为芥菜疙瘩，南方北方叫法又不太一样，反正东西是同一种。）她北方人口味放了大蒜，放了大蒜的芥菜丝打开后有一股子芥末味，味道特别冲，不太合我这个宁波人的口味，我后来涮洗几遍放了糖麻油味道还不错。这次我就按照自己的口味腌一下。
去皮切丝，放盐，盐的量和平时烧菜差不多就行，放多了太咸了吃的时候用凉白开再泡一下减轻咸味。拌均匀以后直接找个干净的容器放进去就好。这个和腌酸菜不一样，它不会发酵不会有气体产生，所以腌的过程中不用去放气，静静待着就好。
我两个大头菜装了两盒，之后放冰箱冷藏室就好。中间会有水出来，还挺多的，这个不用去理会，吃的时候直接倒掉就好。
腌了四天的时候我有打开过一次尝味道，那股子生的腥味还没去除，但是已经入味了。
差不多腌了十天，打开，那个生腥味已经没有了，取出来凉白开冲洗了一下沥干水。我们家口味淡，加了麻油糖味精，醋，拌拌就很好吃了。喜欢吃酸的多来点醋，很酸爽开胃，喜欢吃辣的可以加点小米辣。自我感觉这个比腌萝卜好吃多了。和我们宁波这边传统的什锦菜比，我的用料很简单，传统的那种应该是腌的时候放了很多糖的，另外加腌和酱油泡在一起那种。反正各有所爱，这样真的很好吃，大家可以试试。