无糖吐司（赤藓糖醇版）失败原因分析

Name: 无糖吐司（赤藓糖醇版）失败原因分析
Ingredients: 能做两个450g吐司，或者四个250g吐司给大家一个万能基础配方; 500克高筋面粉; 20克赤藓糖醇; 冬天6克，夏天4克高活性干酵母; 286克（不同品牌吸水不同可先加256克，再酌情调整）水; 1个约50克左右鸡蛋; 4克盐; 40克黄油

441人浏览 36人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：非技术宅小熊

我用赤藓糖醇做吐司基本没有失败过，各种品牌的赤藓糖醇我都试过，什么爱乐甜、歌瑞、百钻、甘禾、舒可曼…所以吐司不成功的原因有很多，使用代糖并不是照成你失败的唯一原因。用了代糖要注意的点也肯定多一些。结合我做吐司的经验，今天来给大家总结一些

用料

给大家一个万能基础配方

能做两个450g吐司，或者四个250g吐司

286克（不同品牌吸水不同可先加256克，再酌情调整）

无糖吐司（赤藓糖醇版）失败原因分析的做法步骤

步骤 1

①配方问题：选择更专业的老师的配方，不要随便改方子。 ②面粉吸水性问题：不同品牌的面粉吸水性不一样。当拿到一款新的面粉时，先用原配方的水量，稀了下次减少干了下次增多，需要自己多尝试几次 ③酵母的使用：代糖吐司不要用耐高糖酵母，可用鲜酵母或高活性干酵母。冬天酵母粉可以多一点，夏天少一点 ④发酵的问题：一发千万不能发的太过，这样会导致二发发不起来。手指蘸面粉戳一个洞，会有轻微的缓慢回弹，一戳就塌了，那就是发过了，快速回弹就是没有发好。低糖吐司二发很慢，要营造出一个温度湿度都合适的环境，没有醒发箱可以烤箱里放一碗热水。代糖吐司二发一定要有耐心，我基本上都是发两个小时。发到模具七八分满再进炉。 ⑤烘烤：温度和时间都很重要，每个烤箱的脾气不同，也是需要自己去磨合。我的烤箱一般上火140℃下火190℃烤30min，大家可以参考一下。