柔软又筋道的馒头

作者： 厨房小记from2021

尝试合适的水粉比例(45:100)，发酵后排气整形不用加干粉也完全不沾手。

用料

• 面粉 500g
• 水 225g
• 白糖 2g
• 发酵粉 5g

柔软又筋道的馒头的做法步骤

步骤 1

把酵母和白糖用温水化开，倒入面粉，揉成光滑的面团。也可以用厨师机和面，低档位(2档)20分钟。

步骤 2

放在温水蒸锅中发酵。

步骤 3

发酵好后，简单揉两下，等分成两个面团，分别用厨师机的压面机配件最厚的档位压制20-30次，压制次数不要多，也不要少。没有压面机，就用手揉十分钟，让面团充分排气。

步骤 4

把压好的面片紧紧地卷起来，等分成8个面团，每一个面团用手揉100下，整形成圆馒头。

步骤 5

放入冷水蒸锅中醒20分钟后，大火开始蒸，水开后转为中小火，蒸15分钟，闷2分钟，迅速揭下锅盖，要防止水滴在馒头上。

步骤 6

馒头柔软又筋道，口感很好。右边三个是放在下层的，长高了以后顶到了上层的笼屉，所以顶部压平了。😂

菜谱创建时间：2023-02-09 23:26:48