翻砂/拔丝/琉璃山药豆

作者： 俏妈下厨房

山药豆，可能很多人嫌麻烦，当成边角料扔掉（好像确实是边角料）。其实最简单通俗的，还是蒸一下，炒个糖稀，裹巴裹巴吃。 但是，山药豆对熬糖状态并不挑剔，翻砂、拔丝、琉璃状态，三个窗口期，都可以把握时机下锅。

用料

• 山药 500克
• 白糖 100克
• 水 50克

翻砂/拔丝/琉璃山药豆的做法步骤

步骤 1

山药豆泡洗干净，注意一定要泡一泡再洗几遍，这样才能把泥土充分洗掉

步骤 2

上锅蒸20分钟，蒸熟备用

步骤 3

100克糖，50克水，同时入锅

步骤 4

大火煮开，白糖融化，转小火，中间不要频繁搅动

步骤 5

想吃沙沙的翻砂山药豆，丰富小泡沫的时候，就可以关火，下锅搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

想吃琉璃山药豆，则糖液熬成香油色，没有泡泡，再关火、下锅

步骤 7

山药豆对熬糖状态并不挑剔，翻砂、拔丝、琉璃状态，三个窗口期，都可以把握时机下锅

步骤 8

甜甜的，面面的，糯糯的

翻砂/拔丝/琉璃山药豆的小贴士

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菜谱创建时间：2023-02-09 15:10:58