“普罗旺斯”吐司｜附详细步骤

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作者：锅锅碗碗

紫色，便想起普罗旺斯一片片薰衣草花海浪漫，温柔，少女心 🍞面团配方（可做低糖mini吐司4个，吐司尺寸7.5*7.5） 1.高筋面粉260g 2.盐2g 3.糖30g 4.牛奶 185g 5.耐糖酵母3 g 6.黄油 30g 🍞调色紫色：碟豆花粉1.5g+5g紫薯粉+7g水混合均匀 🍞步骤 1.面团所有材料除黄油外搅拌至粗膜，加入软化黄油，搅拌至拉出薄膜状态 2.面团取160g，加入碟豆花粉1.5g，5g紫薯粉和7g水混合均匀调成紫色面团 3.紫色面团和白色面团平均分割为四份，滚圆松弛20分钟 4.取其中松弛好的白色面团按扁后擀成10cm*18cm左右的长方形，紫色面团按扁按擀成5cm*10cm的长方形，光面朝外，紫色居中 5.白色面团两端往里三折 6.竖着擀开，横过来往中间三折，松弛15分钟后再次竖着擀开后和三次一样三折，松弛15分钟，竖着擀开至长度为25cm左右 7.均匀切成四段编辫子，收口捏紧朝下放入模具中 8.烤箱发酵模式底部放入一碗热水，发酵至9分满后盖上吐司盖，大概50分钟左右 8.预热好的烤箱，上管165摄氏度/下管185摄氏度/5分钟/中下层，烤箱顶部加盖锡箔纸防止上色，改上下管165摄氏度/20分钟/中下层 9.脱模后晾冷密封常温/冷冻保存。