1.甲鱼杀好切块,冷水下锅加入姜片料酒，水开后焯水2分钟，让血水充分出来。 2.起锅烧油放姜片，甲鱼稍微炒俩下，倒料酒去腥，加开水烧开，转入砂锅，放入上述调料，炖一个半小时。
杀鳖小技巧: 1.将甲鱼肚皮朝上，他会用头将身体顶起来，这个时候乘机压住他的肚皮让他的脖子缩不回去，朝着他的脖子重重的切上一刀。 2.将甲鱼放血，让他死翘翘。 3.起锅烧水，水开后将甲鱼扔进去，烫水10秒中捞出。 4.用手将甲鱼表皮撕掉(这个炖不烂不能吃)，撕不下来地方用水再烫一下。 5.肚皮朝上，用刀子沿着外围来一圈，让乌龟上下分离。(中间有骨头划不开的地方，可以往外围裙边这边滑，用美工刀比较锋利) 6.去内脏和血块，洗净，用刀剁成小块。 7.冷水下锅，放入料酒姜片焯水，水开后再炖1分钟捞出沥干。