排骨洗净,冷水下锅焯水(如果是冷冻的需要先解冻),煮出血水和浮沫,注意焯水时什么也不要加,姜葱和料酒那些会破坏这道菜的本味
煮好后要把全部水倒掉,锅洗干净,排骨也洗干净,换上一锅新水再把洗干净的排骨放进去,依然是冷水下锅,水多多放,因为是汤菜而且煮的时候还会有蒸发(ps. 排骨我是每一块都认真清洗的,这样可以保证成菜没有肉末和骨渣)
盖上锅盖(重点),大火(重点)将水煮开
水开后马上转小火,盖上锅盖(重点)继续炖煮一个小时
其间可以准备一下配菜,大白菜帮和叶分开切成丝
香菜切末
一小时后,排骨煮好了,这是煮好的样子,汤已经开始泛白,油花均匀分布,且没有渣子
此时转大火烧开,下入白菜帮
白菜帮稍软后,下入白菜叶
白菜炖熟就可以放盐调味了,最后关火后再撒入一把灵魂香菜提味
趁热赶紧吃一口~鲜得要命~