将不同的辣椒剪碎，我买的是有朝天椒还有灯笼椒，还有一种什么椒忘了，买辣的和能出香味的辣椒。 剪好的辣椒与一小把花椒、一小把麻椒放入锅中中火炒，炒制微微发黑关火，倒到破壁机里打碎，注意打成有颗粒的就行，不要全部打成粉。
将辣椒放入小盆中，放两勺盐、一勺味精或鸡精、两勺糖、大量的芝麻、一点食用油拌匀。 锅中倒油，葱、姜、蒜、洋葱、花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮放入锅中中火炸，炸到大料发干、变黄后捞出。 关火静置一分钟，这一步很关键，热油直接倒入辣椒容易糊，所以需要静置。 一分钟后将油分次倒入辣椒中，每次倒都将辣椒拌匀，油倒完后倒一点香醋，这一步更能激发辣椒的香味。
好啦，万能辣椒油制作完成，盖上保鲜膜静置一晚会更香哦～第二天放入罐头里，吃的时候更方便哦～