🌈 鸡蛋冷藏储存，拿出5个。 确保每个带壳重55-65克。 （我的鸡蛋很小，带壳55克。） 🌈 蛋清蛋黄分离两个盆。 （有一个蛋黄破了，蛋清里混入了蛋黄，可能才导致了后期蛋白不能打发至干性打发状态。） 🌈 蛋白盆放冷藏。
🌸 蛋黄盆放入： 玉米油 45克 牛奶 65克 （我用50克奶粉，300克水冲的） 搅打至充分乳化。 🌸 加入： 低筋面粉 70克 搅拌均匀。 备用。
蛋清盆中加入： 盐 1.5克 柠檬汁或白醋 （我都没有，都没放） 使用电动打蛋器搅打。 低速搅打至发白，放入： 糖 20克 低速搅打至大泡，放入： 糖 20克 搅打到有纹路，放入： 糖 20克 打至糖完全融化， 出现小细弯钩。 （应该是湿性打发状态，继续打也不变了。）
🌹 用刮刀，取三分之一蛋白霜至蛋黄盆 翻拌均匀。 （我就随意翻拌了，快速混合均匀。） 🌹 将蛋黄盆内所有倒入蛋白盆。 翻拌均匀。 🌹 烤盘放油布。 将蛋白盆内液体从高处倒入烤盘中。 再摔几次烤盘，震出气泡。 🌹 烤箱上230℃，下200℃，中下层11分钟。 变上下150℃，中下层9分钟。 （我的烤箱偏高30℃左右，时间随意看的。 表面上色，将糊未糊，变得火。感觉差不多了，关火。）
晾架铺油纸，将蛋糕卷扣在油纸上。 撕开油布，再盖回去，晾着。 蛋糕卷还温热的时候， 内部放一层肉松。 用油纸卷起。 放冷藏2小时，定型。
总结： 1.卷非常柔软，没有开裂，要么是湿性打发完全够用，要么是方子完美。下次还是湿性试试。 2.吃完饭就开始制作，烤制后一边刷碗一边观察状态，刷完碗，刚好卷。时间高效利用，非常开心！嘿嘿！ 3.今日计划完成！