准备好所需材料。准备了一个老椰和一个小椰皇。椰子倒出椰汁，取出椰肉。
老椰外壳比较硬，肉比较厚，椰肉味道也比较淡，很耐煲。
椰皇的椰水会比较清甜，肉比较嫩。
把椰汁倒出来，再把外壳敲掉，取出椰肉。
半只鸡，砍小块，加一点盐和油抓匀腌制一下。
先把老椰的椰汁和椰肉倒进去锅里，再加入3倍左右的清水，大火烧开转小火煮20分钟，把椰肉味道煮出来。然后倒入淮山，几个红枣，椰皇的肉和椰汁，继续小火煮20分钟。
倒入鸡肉，先不要搅拌，中小火慢慢煮，相当于是浸鸡。这样低温煮鸡才会嫩，鸡肉也香。大概煮13分钟，加点盐调味就可以了。
调味酱料：三个小米辣，凉拌酱油，一点花生油。再挤一点柠檬汁，加一片柠檬，会更香。