汤圆

作者： Vivian的甜品和三餐

这个菜谱的步骤图很多，想着记录详细些方便大家跟做。以后也会继续补充其它馅心。 另外，最好是提前一晚准备馅心，黑洋酥馅心冷冻后好包；枣仁核桃馅提前做好冷藏一晚也能让食材互相融合，平衡水份。如果做荠菜肉馅的话也是冷藏后馅心紧实Q弹更好包。

用料

• 糯米粉 300克
• 开水 160克
• 冷水 80-85克
• 黑芝麻（熟） 80克
• 核桃/花生（熟） 30克
• 猪油 60克
• 细砂糖 80克

汤圆的做法步骤

步骤 1

小美打开天平功能，按菜谱秤入300克糯米粉，可以按比例翻倍做，菜谱这份比例可以做30个中等大小的汤圆。

步骤 2

设置小美3速搅拌，另外准备开水160克。新手最好把开水单独秤好备用，做熟练的话可以和我一样，打开天平同步秤重。

步骤 3

加入160克开水，小美里保持三速自动搅拌。

步骤 4

这样烫面真的非常均匀，是科技与狠活优秀面的应用。

步骤 5

继续搅拌并加入80克冷水。

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步骤 6

步骤 6

然后继续搅拌大约10秒。

步骤 7

看到面团在锅内成团就好了。

步骤 8

大概这个干湿度。

步骤 9

先取出整团的面团，再用2秒/8速，把刀头上的面团全部甩干净，再用一次科技与狠活。

步骤 10

然后就可以很方便的用小美刮刀棒铲出来了。 主锅放半锅水，选择面团残留让小美自动洗的干干净净。

步骤 11

糯米面团整理一下后盖好备用，让水份在糯米面团里分布更均匀。

步骤 12

先做个枣仁核桃馅，这是上海本地人的传统经典馅心。

步骤 13

枣子去核，搭配核桃，比例随意，我喜欢枣子多一些。再加入1/10比例的猪油，也可以多一点。糖大约1/5比例。举例来说，这里枣子60克，核桃40克，糖就是20克，猪油10-15克。

步骤 14

用小美的Turbo超高速打碎研磨功能，选择2个1秒切碎，保留粗颗粒。

步骤 15

倒出备用，主锅不用洗，放入猪油，2分钟/40度融化。

步骤 16

再倒入打碎的枣仁核桃，10秒/3速拌匀。

步骤 17

枣子和核桃都是干的那种，生的就可以不需要弄熟。

步骤 18

黑洋酥馅心的制作。

步骤 19

先炒熟黑芝麻和核桃，中小火耐心的炒香。

步骤 20

炒好放凉一些，倒入小美加入白砂糖。

步骤 21

同样，调出Turbo超高速打碎功能，2秒打好，这其实就是平时我们都爱吃的冬日进补的芝麻核桃粉。

步骤 22

再加入猪油，这次我偷懒直接加进去了，让小美多搅拌一会就融化拌匀了。传统手工的话最好要融化，没这么方便。

步骤 23

3速拌了半分钟。

步骤 24

为了是馅心吃的时候更流心些，加一点点水。

步骤 25

再拌匀10秒/3速。完成。

步骤 26

便于分割平均，先装入保鲜袋，按平整，送冰箱冷冻第一次。

步骤 27

冻硬以后，大小均匀的切开。

步骤 28

搓圆。再次送入冰箱冷冻。

步骤 29

糯米面团搓条，用切板切成剂子。

步骤 30

注意盖好防止表面干燥。

步骤 31

会做面点的直接手揪剂子就好，大小保持一样，竖立摆放，盖好。

步骤 32

从切口按下去，成为一个小碗。

步骤 33

边缘部分按薄，变成更大边缘更薄的一个小碗。

步骤 34

填入馅心，枣仁馅心虽然散但是干，所以其实很好包。按压紧实就好，注意收口时先留一个很小的缝隙，然后用掌心团住按压出馅心里的空气，最后再捏紧。

步骤 35

揉圆，表面光滑。

步骤 36

裹上糯米粉，吃不完的冷冻保存。

步骤 37

煮汤圆水开后放进去，马上用勺背推着转一圈推散，以免粘锅。等水沸腾了接小半碗冷水，转中小火，不要让锅里的水滚的太厉害，汤圆会被煮破。等汤圆都浮起了就可以出锅。

步骤 38

原汤化原食，煮汤圆的水一定也要喝两口哦。

步骤 39

😋

菜谱创建时间：2023-02-05 20:12:32