水煎包（64%水）

作者： 谷米麻米

自用备忘 纯肉馅：350克面，300克肉，50克葱花 菜肉馅：300克面，200克肉，1050克鲜虾仁，50克韭菜 20克一个剂子，能包30个左右 要点 面要发透，到两倍大小，才可以操作。 包子先煎上色，再倒面粉水 面粉水比例250水+8克面粉 锅温180度

用料

• 面粉 350
• 白糖 5
• 猪油 5
• 温水30-35℃ 222
• 酵母 3

水煎包（64%水）的做法步骤

步骤 1

韭菜虾仁肉馅 200克肉，50克韭菜，100克鲜虾仁 纯肉馅： 肉馅300克(三肥七瘦) 鸡蛋半个 盐5克 白芷粉0.5 白胡椒粉0.5克 十三香1克 姜粉0.7克 鸡粉1克 白糖3克 老抽10克 酱油10克 耗油5克 香油5 料油15克 花生油25 搅拌至粘稠上劲儿 冰箱冷冻一小时凝固更好包，或者冷藏久一 小葱花50克

步骤 2

酵母放水里，其他材料放面粉里搅拌均匀，然后把酵母水分几次倒入面粉里，搅成面絮，揉成光滑面团，盖盖发面2倍大，要发透

步骤 3

发好揉光滑，揪剂子，20克左右一个 然后擀皮，中间厚边缘薄，包好包子，不需要二次醒发 锅预热180度，锅热后喷油，包子快速码放到锅里，烙至底部上色，快速倒入面粉水（250克水8克面粉），水位约包子1/3位置，盖盖闷7-8分钟左右

步骤 4

锅边水靠干后，包子皮一按瞬间回弹，这时从锅边转圈倒一圈油，中间也到一些，盖盖闷1分钟，撒黑芝麻和绿葱花就可以出锅了。

步骤 5

我做的

展开全部

步骤 6

步骤 6

我做的

菜谱创建时间：2023-02-05 18:07:44