超市经常买的牛肉， 通常使用一个扁扁盒子装着。 那买回来就是切片估计是最容易的。 切好薄片以后，用两勺生抽， 半勺老抽，半勺米酒，半勺蚝油， 一丢丢糖一丢丢黑胡椒， 再加上了一勺自制的姜蓉抓匀， 现擦一些姜绒来腌制也行， 最后倒一层油来防止水分流失，俗称封油。 盗的图片上好像加了点生粉腌制 然而作为湖南人本人不喜欢用生粉腌， 在湖南炒牛肉考的是刀工， 切的足够薄或足够细丝， 火候掌握的好，并不会把牛肉炒的很柴。
香菇泡发以后剪掉根蒂， 切成薄片，挤干水分备用。 泡香菇的水可以留着备用。
然后就切芹菜，切青椒圈，切小葱白 拍扁大蒜
重点，敲重点。先炒青椒 先要用一点点油，放几个豆豉把青椒圈炒香。 一定不能炒久，才能翠绿的 因为青椒放了盐以后很快就要析出水分 所以盐要后放，放完盐以后要快速翻炒出锅。
然后下油，五成热以后放大蒜和葱白爆香。 因为腌制牛肉时已经放了姜蓉， 这里就没放姜片爆香了。 然后放入牛肉，迅速用筷子划开。 腌制后的牛肉不需要调味， 划开变色就铲起来。
用猪油炒芹菜。 芹菜可以先加一点盐炒，因为进味道慢 炒了一会儿以后再加香菇， 因为香菇理论上会自己吸收所有菜里的盐分，所以下了香菇以后基本上就不用单独加盐了。
带芹菜和香菇都炒香以后， 把前面所有的菜都放进去锅里， 同时加两勺剁椒，快速翻炒 如果之前油放的不够，略有粘锅 就加一点香菇水沿锅边浇下去 一般就不粘了，水不要加多 湘菜之所以香口，本质是靠油脂的充分混合， 每一筷子菜都有一层薄薄的香香的油脂包裹， 所以要炒干水分出品的 出锅前放小半勺糖代替味精吊鲜 大功告成！