牛肉厚切大片。锅烧热后倒入适量菜油，油烧热后依次加入姜片、葱白、花椒爆香
爆香调料后，加水，然后将八角、桂皮、香叶、干辣椒加到汤中，等水烧开。如果喜欢辛辣刺激，干辣椒可以选用比较辣的品种或者加三四条小米椒，再或者加辣椒粉。
水开后，加入切片的牛肉，将葱团起来丢到汤中，倒入适量生抽、老抽，生抽提味、老抽上色。
盖上锅盖，小火炖煮30分钟以上。
牛肉汤快好时，另起一锅，煮开水下手擀面或拉面、青菜。面好后，起锅，淋上牛肉汤，撒上葱花、香菜，一碗好吃的牛肉面就做好了。